Italské rizoto s chřestem:
Je tady jaro a s ním sezóna chřestu. Snažím se chřestovýho období vždycky využít na maximum, takže ho dávám úplně do všeho. Minulej rok měl dokonce Adam chřestu už plný zuby a řekl mi, že už by rád i něco jinýho. Jsem ráda, že ho to za rok zase přešlo a tohle rizoto si dal s chutí. Každopádně..Italský krémový rizoto asi nemusím nějak dlouze popisovat. Důležitý u něj jsou kvalitní suroviny. Čím kvalitnější budou, tím lepší rizoto ve výsledku budete mít. Já mám pořád ten nejlepší parmazán přímo z Parmy a můžu se po tom utlouct. Jak to voní a jak to chutná! Neskutečný! Taky je důležitý přidávat vařící a né vlažnej vývar a přidávat ho postupně. Je to fakt jednoduchý a strašně dobrý jarní jídlo. Navíc si do tohodle základního receptu na rizoto můžete přidat cokoliv. Houby, dýni, bylinky, špenát, lanýže, medvědí česnek, cuketu, pečený rajčata..Co máte rádi a čeho je zrovna dost!
Co budete potřebovat:
2 porce, 30 minut
Na rizoto:
180 g rýže na rizoto (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
100 ml suchého bílého vína (já použila Chardonnay)
500 ml zeleninového vývaru
50 g másla
80 g nastrouhaného parmazánu DOP
1 lžička šťávy z citrónu
1 lžíce olivového oleje
sůl
Na chřest:
150 g chřestu
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje extra virgin
Servírování:
pár kapek olivového oleje extra virgin
lístky řeřichy
Postup:
Jako první jsem si očistila a nakrájela chřest. U zelenýho chřestu oddělávám jenom ty dřevnatý konce a pak ho už nijak neočišťuju. Jenom v případě, že se mi na něm něco nelíbí. Kde chřest odlomit poznáte snadno. Zkoušejte od konce chřest lehce ohýbat a ono to pak samo křupne. Jsou to zhruba tak tři až čtyři centimetry. Konce můžete samozřejmě jednoduše i jenom odkrojit. Připravenej chřest jsem nakrájela na šikmý kolečka (nevim jak jinak to napsat, mrkněte na fotku) a hlavičky jsem si dala stranou. Ideální je začít chřest dělat těsně před dokončením rizota, ale nebudu lhát, je pro dvě ruce náročný dokončovat rizoto a ještě opékat chřest. Ale dá se to.
Do menšího hrnce jsem si na plotnu dala vařit hotovej vývar, abych ho mohla přidávat rovnou do rizota, připravila jsem si k ruce i ostatní ingredience a pustila se do toho. Rýže na rizoto se neproplachuje (potřebujeme škrob, díky kterýmu je pak rizoto krásně krémový), takže jsem ji dala na sucho rovnou do mírně rozpálenýho většího hrnce a ve chvíli, kdy se rýže zahřála, jsem přidala víno. To jsem nechala vyvařit a postupně jsem začala přidávat vařící vývar. Ten přidávejte postupně, vždycky tak, aby byl těsně nad hladinou rýže. Když se vyvaří, přidejte další a opakujte to do tý doby, než bude rýže al dente (na skus – měkká ale ve středu lehoučce křupne). Trvá to asi 15 minut. Takhle hotovou rýži (měla by bejt krásně krémová a neměla by plavat ve vývaru) jsem sundala z plotny, přimíchala jsem do ní máslo, lžičku olivovýho oleje, nastrouhaný Parmigiano reggiano, citrónovou šťávu a sůl podle chuti. Pořádně jsem všechno promíchala, aby se rýže krásně spojila s parmazánem a máslem a nechala jsem stranou.
Na pánev jsem těsně před dokončením rizota dala rozehřát lžící másla a olivovýho oleje a pak přidala nakrájený kolečka chřestu bez hlaviček. Opékala jsem asi dvě minuty a pak jsem přidala hlavičky chřestu na další minutu a lehce všechno osolila.
Hlavičky a pár plátků chřestu jsem si dala stranou na ozdobu a zbytek jsem přimíchala do rizota. Snažila jsem se už nepřidávat ten tuk z pánve. Rizoto jsem pak přemístila na placatej talíř a rukou jsem do něj zespod bouchala, aby se rizoto krásně rozlilo po talíři.
Na závěr jsem rizoto dozdobila hlavičkama a pár plátkama chřestu, lístkama řeřichy a pár kapkama olivovýho oleje.
Podávejte hned, jinak vám rizoto začne houstnout a nebude tak krémový!
Tak šup do kuchyně!
K.
Více receptů najdete v mojí kuchařce My Cooking Diary, kterou můžete zakoupit u mě v E-SHOPU.
